摘要： 黄酮类化合物在许多品种的植物中自然存在,它们是许多药物和食品添加剂的原料,如日本的一种调味品“Sumac”对鼠伤寒沙门氏菌TA₉₈菌株是致突变的,它的作用成份已查明为一种黄酮—檞皮酮。黄酮类化合物作为主要的环境污染物,已逐渐引起重视。