摘要： 植物的成分作为化学致突变物质许多实验室已积极地进行了检测和评价,表明许多成分是强烈地致突变的,而且其中某些对高等动物是致癌的(Kada,1977)。另一方面,Kada等(1978)和Morifa等(1978)报告了姜和洋白菜的汁中含有对抗蛋白质和氨基酸热解时色氨酸热解产物致突性的抗致突变因子。作者发现姜的汁中含有促进和抑制细菌突变作用的两种因子。